запущенный portmap. Что мне надо на нем увидеть?
 >> 
 >> находясь на клиенте, запустить rpcinfo -p <server>

 > Я ве самом начале написал, что до сервера "хода нет"
 > rpcinfo: can't contact portmapper: RPC: Remote system error - Connection
 > refused
 > В этом и вопрос.

Ну тогда ответ в tcpdump'e или ещё пораньше --
прежде, чем искать на уровне приложений, убедитесь,
что ниже всё работает.

--