В связи с тем, что изменение картинок для grub и plymouth требует 
дополнительных движений, предлагаю сделать

%postin bootloader
test -f "/boot/grub/grub.cfg" && grub-mkconfig -o /boot/grub/grub.cfg

%postin bootsplash
make-initrd

Как такое предложение?

P.S. Делюсь также исправлением для branding-school-master:

%define variants altlinux-backup-server altlinux-centaurus altlinux-desktop 
altlinux-gnome-desktop altlinux-kdesktop altlinux-lite altlinux-lxdesktop 
altlinux-office-desktop altlinux-office-server altlinux-school-server 
altlinux-sisyphus altlinux-spt altlinux-workbench ivk-chainmail lxde-desktop 
lxde-school-lite Platform6-server-light school-junior school-lite school-
server school-terminal simply-linux

(все branding из p5 и p6, кроме school-master).

-- 
Андрей Черепанов
ALT Linux
cas@altlinux.ru